Ingredientes

• 700 g carne molida
• 2 cebollas blancas cabezonas
• 2 pimentones rojos
• 3 tomates
• 50g de perejil picado
• 1.6 kg de arracacha pelada y cortada en cuadritos
• 5 cucharadas de leche de coco
• 3 cucharadas de mantequilla
• 100 g queso mozarela rallado
• 5g pimienta roja fresca de Putumayo
• 3g ají del Guaviare en polvo
• Sal al gusto

Preparación

1. Ponga a hervir una olla con agua y sal. Agregue las arracachas peladas y en cuadritos y hierva por 15 minutos o hasta que ablanden. Retire cuando estén listas, escúrralas bien y haga un puré con la mantequilla y la leche de coco. Deje a un lado.
2. Ponga la carne molida en una sartén. Coloque a fuego alto, agregue una buena pizca de pimienta negra y cocine por 15 minutos, o hasta que esté dorada, rompiéndola con una cuchara de madera.
3. Pele las cebollas y lave el tomate y el pimentón. Córtelos finamente. Revuelva el picado de vegetales en la sartén con la carne, con una buena pizca de pimienta y sal al gusto. Sude todo durante diez minutos a fuego medio con media taza de agua, revolviendo ocasionalmente. La carne no debe quedar tan seca. Una vez esté toda la carne cocinada, añada el perejil picado y deje a un lado la sartén.
4. Mientras tanto, precaliente el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
5. En un molde, ponga una capa de pure de arracacha, después una capa de toda la carne y finalmente otra capa de puré de arracacha.
6. Cubra todo el puré con queso mozarela y métalo al horno por 20 minutos o hasta que el queso esté bien derretido y dorado.
7. ¡A lo que vinimos!